酒的制造过程

在葡萄酒的酿造中最重要的一个环节是发酵。将酵母放入葡萄汁中，它可使糖分转化成酒精，二氧化碳和热量，从而使葡萄汁变成了葡萄酒，此时，所有酿造酒的葡萄汁都是葡萄肉的颜色。如果葡萄皮在酿造酒的初期就被与葡萄肉分离出来，那么制成的葡萄酒就只有一点颜色或者没有颜色。在发酵时，红葡萄酒和桃红酒的颜色是被浸湿的葡萄皮着色。红葡萄去皮去核可酿造白葡萄酒，这就是为何有些白葡萄酒被叫做“红中白”。

白葡萄酒的酿造，在压制葡萄之前，将葡萄皮与果肉分离而后压碎，加入酵母并且将葡萄汁放到发酵容器里发酵，需要较低的温度，控制在15－20度。

红葡萄酒的酿造，将葡萄压碎成葡萄汁，而后将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中发酵，其温度要求在（25－30度）高于白葡萄酒，最后将葡萄压榨。酿造桃红葡萄酒也是类似的方法，只是控制葡萄在较低的温度下发酵。

橡木酿造方法：大多数的葡萄酒都有橡木味道，通常使用的方法是：酿造时加入木片或者碎木屑来添加橡木味。另外，加入橡木香精的方式使葡萄酒有橡木味，这是一种最廉价的方法。但是，对于要酿造高质量要求的葡萄酒来说，必须达到在橡木桶中发酵和成熟的标准（特别是新的橡木桶），所以，葡萄酒将会提高价格

汽泡酒

汽泡酒的酿造是由静止酒开始的。大多数的汽泡酒是由混合的黑皮诺，莫尼耶品乐和霞多丽葡萄，使酒中产生汽体的方法有两种：
      瓶中发酵法
      首先，将静止，干性的葡萄酒装瓶。加入酵母与酒中的糖分的混合，并且将瓶装酒密封储存。第二步发酵，通过加入的酵母，在密封瓶中释放二氧化碳，这就产生了汽泡。我们可以允许酵母在酒中停留一段很长的时间，以此给酒增加香味。而后，将酵母去除，糖分的多少决定了酒的类型“干性”和“半干性”。
      容器酿造法
      在这种情况下，发酵发生在密封的容器中，这样可以防止二氧化碳气体的流失。二氧化碳溶解在酒中，并且为让它了继续保留下去必须在压力下装瓶，当开瓶时，溶解的二氧化碳在酒中会产生汽泡。这是一个最便宜，最快的酿造方法。
备注：随着酒的年龄变老（在口中的味道越来越简单），并且汽泡的质量差（汽泡大）代表是款最便宜的汽泡酒

甜酒

酵母可以使糖转化成酒精，并且几乎所有的葡萄酒（红的白的），其都是完全发酵，将糖完全转化，致使酒体成干性。对于甜酒来说，发酵过程必须在中途被打断，从而糖不完全转化，使酒变甜。也有不同的是，在葡萄汁中糖分的含量非常高，以至于在完全发酵产生酒精后还有糖分保留在酒中。